美味焖鱼块

主料

罗非鱼1条姜8片蒜4瓣葱2棵干辣椒5个红花椒20粒生抽3勺老抽1勺香辣酱1勺盐1克鸡精2克胡椒粉

(相关资料图)

步骤

罗非鱼一条处理干净，去除中间的大骨，将鱼肉斩成块

将鱼块放入盆中，加胡椒粉、少许盐、姜丝、料酒、花生油，腌制十分钟

姜、蒜切片、葱白切段、干辣椒切段、红花椒20粒备用

取一碗，加三勺生抽、一勺老抽、一勺香辣酱，适量清水调成味汁。此处香辣酱可用豆瓣酱代替

锅内加油，下姜、蒜、干辣椒、葱白、红花椒小火炒香

将腌制好的鱼块均匀的铺在锅里

倒入调制好的味汁，煮沸后上盖转小火焖八分钟

最后大火收汁时加点鸡精，放入葱段焖一下

酱焖豆皮

主料

豆腐皮1张姜2片蒜2瓣葱2棵豆瓣酱1勺生抽2勺老抽1勺鸡精2克

步骤

豆腐皮一张，切成比较长的细段

姜、蒜、葱白分别切末，豆瓣酱一勺备用

锅内烧开水，下豆皮大火煮一下

将煮好的豆皮盛出控水

起油锅，下姜、蒜、葱白小火炒香

再加一勺香辣酱炒香炒出红油

往锅内一次性加适量清水、两勺生抽、一勺老抽，将锅内的汤汁烧开

放入豆皮上盖小火焖6-8分钟，最后大火收汁时调入鸡精提味

麻辣牛肉干

用料

牛腱子800g料酒1大勺生抽1大勺蚝油1大勺糖0.5大勺盐0.5小勺五香粉0.5小勺植物油1大勺辣椒粉根据个人口味添加熟白芝麻根据口味添加

做法

牛腱子洗净，切成大拇指粗细。牛肉条放进冷水里，加料酒、姜片，大火煮开，撇掉浮沫，继续煮2分钟，然后捞出来，充分沥干水分。

把牛肉条放进大碗里，加料酒、生抽、蚝油、白糖、五香粉和花椒粉，抓匀，腌制2小时以上。

把腌好的牛肉干沥干水分，锅中放一层油，把牛肉倒进去，小火炸，炸到牛肉变干。然后捞出来，控掉多余的油。

中火加热炒锅，放入1勺油，放辣椒酱和辣椒碎，炒香，然后把牛肉放进去，翻炒均匀，加熟白芝麻，炒匀就好。

广式干炒河粉

主料

河粉300克鸡蛋2只火腿60克葱3棵豆芽100克老抽1勺生抽2勺盐1克鸡精2克

步骤

豆芽洗净，沥干水分

河粉用手独条撕开

火腿切成条状，葱切段

鸡蛋两只打散入锅煎熟，再切成条状

锅内热油，下豆芽、火腿翻炒几下

再加入河粉颠锅翻炒均匀

加入鸡蛋，调入适量生抽、老抽翻炒上色

最后下葱段、少许盐和鸡精翻炒几下

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