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想熬一锅好粥可不得不多花费点心思. 浸泡有讲究：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开，这样熬出的粥稣、口感好。可煮豆粥时，豆子一定不能提前用水泡，否则就不可能煮烂；放米之前待豆子开锅兑入几次凉水，豆子“激”几次容易开花，之后再放米。生的杏仁、核桃仁最好先水泡剥去苦味后再下锅。 煮前加足水：最好一次性把水放足。掌握好水、米的比例，不要中途添水，否则让粘稠度和浓郁香味上大打折扣。 下锅顺序要明确：因为熬粥的原料可选择范围极大，小米、玉米片、麦片、高粱米、紫米、黑米、栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕，还可以加入红豆、绿豆、银耳、花生米、瓜子、蜜枣、葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂圆肉、核桃仁、松仁等，所以要注意下锅的先后顺序，不易煮烂的先放，如豆类、喊淀粉类原料；莲子要先去掉苦芯；生花生、藕www.nfysw.com、百合等快熟时最后放入，以保持鲜脆的感觉；煮菜粥时，应该在米粥彻底成熟后，放盐、味精等调味品，最后再放生的青菜（不要焯水），这样青菜的颜色不会有变化，营养也不会流失。 开水下锅先大火后文火：冷水煮粥易糊底,开水下锅就不会有此现象,而且更省时间.水开时下米,由于米粒内外温度不一、会产生应力使米粒表面形成许多微小裂纹，这样，米粒易熟，淀粉易溶于汤中。下锅后先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 搅拌的技巧：煮粥时还要多搅拌，这可以让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。开水下锅时搅几下，盖上名盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，搅动时要顺着一个方向转，一直持续3约10分钟，到粥呈酥稠状为止。 熬粥加油别加碱：熬米粥时稍不注意便会溢锅，如果在熬粥时往锅里加5-6滴植物油，就可避免粥汁溢锅了；很多家庭在熬粥时都有加碱的习惯，觉得这样熬出来的粥比较稠，昧道好。其实，这种做法很不科学。B族维生素在酸性溶液中比较稳定，在碱性溶液中极易遭到破坏。

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