螺蛳粉为什么是臭臭的?螺蛳粉臭味是什么化学成分?
2023-05-23 08:44:06 来源: 广东之窗网
螺蛳粉为什么是臭臭的?
螺蛳粉的臭味主要来源于其中的酸笋,这种发酵过的酸笋本身是有臭味的,将其加进螺蛳粉里就有了臭味。酸笋主要是通过发酵制作,在这个过程中,原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放,同时,大量的糖类物质通过微生物的作用转化成为有机酸。随着发酵的进行,造就了酸笋独特的风味。
螺蛳粉臭味是什么化学成分?
主要是里面的酸笋臭,是把甜笋放在密封容器中发酵制成,在这个过程中,会散发出浓郁的酒精气味,同时还会散发出有臭屁味的硫化物和氨,真的非常臭哈,吃过正宗螺蛳粉就知道了。
之所以腌制成臭笋,也是因为广西人爱吃笋,但笋保存不了多长时间,只能把笋腌制起来,随时都可以吃到。结果酸笋配上螺蛳粉居然更具风味,就像臭豆腐一样,越吃越香。
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