粤菜的特点是什么你可知道?

粤菜是中国汉族八大菜系之一，有着非常悠久的文化历史。而又以自己独特的菜式和韵味，深受海内外的喜爱，那你知不知道粤菜有哪些特点呢?

粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，此外还有海南地区风味。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地名食在内地域最广，用料广泛，先料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。广东菜的主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、局着称，讲究鲜、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鲜、淡为主。曾有“五滋”(香、松、臭、肥、浓)，六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之说。其主要名菜有“脆皮烤乳猪”、“龙虎斗”、“太爷鸡”、“东江盐局鸡”、“潮州烧鹰鹅”、“猴脑汤”等上百种。

粤菜和其他地方菜都是中国菜的一部分，都源于中国传统文化，但同中原饮食或其他菜系相比，其传统饮食文化的沉淀不如中原及其他地区浑厚。粤菜长期受海外文化的影响和滋润，看重传承，又不固于传统，在统一中显出灵活、清新和年轻，是我国饮食体系中最富于改革和创新的角色。它吸取西菜面点和外来饮食中的许多优点，重视积极借鉴，吸纳。消化外来饮食文化的先进方面，进而融会贯通于民族饮食文化之中。

粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。

粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花燎乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说;猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为“蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇珍”。

粤菜的另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。

粤菜的第三个特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。

粤菜招牌菜有哪些?

1.白切鸡

别名白斩鸡，是粤菜最受欢迎的一道美食之一，主要原料是母鸡以及各种调味料，虽然是以鸡肉为原料，但是白切鸡不同于北方菜，白切鸡是咸鲜口味的。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

2.烤乳猪

粤菜中的招牌，而且烤乳猪还是满汉全席中的主打菜，而且烤乳猪在很多古代书籍中被广大文人墨客赞扬，深受各地食客的喜爱。烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。

3.胡椒浸生蚝

主要原料是生蚝以及各种调味料，做法比较复杂，而且还需要添加料酒来调味。

4.秘汁叉烧

因一只猪，只有两条里脊，人们便想出插烧之法。久而久之插烧之名便被叉烧所替代。主要原料就是夹心肉，而且配料所需较少，做法独特，而且味道偏甜，有的秘汁叉烧是用暗火烤熟的，所以味道别具一番风味。

5.糖醋咕噜肉

历史悠久，据报道称糖醋咕噜肉在清朝的时候就已经盛行了，主要原料是猪肉和竹笋，而糖醋咕噜肉的名字来源也很特别，据说，糖醋咕噜肉由于过于美味，每次食客看到它，都会咕噜咕噜地咽口水，所以才因此得名为糖醋咕噜肉。

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